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El pensamiento de los
grandes industriales
JONES
—Quiero que prueben este salame que
hemos preparado en la propiedad de
Ullum...
Quién ofrecía era, sin duda, el empresario
más poderoso de San Juan.
Don Santiago Graffigna había llegado de
Italia en 1876, con 22 años, para colaborar
con su tío, Juan Graffigna que siete años
antes había comenzado con una modesta
bodega ubicada en Puyuta, sus actividades
vitivinícolas.
Tres años más tarde don Santiago envió una
carta a su padre, don Luis Graffigna, invitán-
dolo a venirse a la Argentina.
Así lo hizo don Luis e inmediatamente llegar
arrendaron a Juan la finca y la bodega, a la
vez que adquirieron otros terrenos aledaños.
Fue el comienzo del imperio de los Graffigna
en San Juan.
E
n 1921 ya la empresa se había trans-
formado en la “Sociedad Anónima
Bodegas y Viñedos Santiago
Graffigna Ltda” y giraba con un capital de
cinco millones de pesos.
Fue la primera sociedad anónima vitivinícola
de San Juan y cuando en 1913 asume la
dirección técnica del establecimiento Juan A.
Graffigna, hijo de don Santiago que regresa-
ba de Europa con el título de enotécnico, la
empresa da el gran salto tecnológico. Como
que Graffigna pasa a ser
la primera empre-
sa que introduce en el país el uso del frío y
del anhidrido sulfuroso líquido y dosable,
técnica que le permitió la obtención de nue-
vos tipos de vino, pasando a la posteridad
como el creador del tipo licorista, el vino
base para la elaboración del vermouth, el
moscato, el vino generoso de postre y la
valorarización de la uva moscatel que hasta
ese momento no tenía valor industrial.
El prestigio de Santiago fue creciendo con su
empresa.
De su matrimonio nacían numerosos hijos
Parte de la sección tonelería de la bodega Graffigna.
Decenas de operarios trabajaban en este sector. Se alcanza a ver
a don Santiago Graffigna sobre el costado izquierdo de la foto.
