La diversificación
El principal destino de los cultivos de vid en San Juan es la
vinificación y, dentro de ésta, en 2008 la mayor parte fue ocu-
pada en la elaboración de
mostos.
De todas formas, en los últimos años un proceso de diversifi-
cación ha promovido otros usos de la uva.
Entre estos nuevos destinos, ha aumentado la cantidad de
uva destinada a
pasas y a consumo en fresco
. Este creci-
miento ha determinado que el 95 por ciento de la producción
nacional de uvas de mesa se coseche en San Juan, en tanto
que ese mismo porcentaje de la producción de pasas de uva
que se exporta en el país provienen de esta provincia.
Más tintas que blancas
En lo que respecta al color de las variedades para vinificar, en los últimos años han aumentado las tintas,
paralelamente a una disminución en la superficie plantada con uvas blancas y rosadas de vinificar.
En San Juan las principales variedades tintas de vinificar son: Sirah, Bonarda, Cavernet Sauvignon, Malbec,
Merlot, Greco Nero, Aspirant Bouchet y Tannat. En cuanto a las variedades blancas, las que poseen mayor
superficie son: Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez, Torrontés sanjuanino, Torrontés riojano, Chardonay
y Ugni blanc. Con menor cantidad, también están presentes variedades Chenin, Viognier y Sauvignon.
Entre las variedades rosadas para vinificar, más del 90 por ciento de la superficie destinada a uvas de este
color provee cerezas, en tanto es mínima la proporción de criolla grande y otras.
Otro cambio importante en la última década ha sido el aumento de la participación relativa de las variedades
de alta gama enológica. Este crecimiento es particularmente notable en variedades como Sirah, casi inexis-
tentes en 1990.
Las características del suelo sanjuanino, sumados
al clima cálido y seco de altura, hicieron que la pro-
vincia centralizara su actividad agrícola en el cultivo
de la vid. Esta actividad fue, históricamente, el nú-
cleo de la economía provincial.
En la actualidad, después de Mendoza, San Juan
es la segunda provincia en importancia en produc-
ción de vid.
Prácticamente la mitad de la superficie cultivada de
San Juan –el 48,5 %- está destinada a plantaciones
de vid. Los departamentos con mayor cantidad de
hectáreas destinadas a este cultivo son 25 de
Mayo, Caucete y Sarmiento, que concentran más
de la mitad de las hectáreas de viñedos de San
Juan. También son de importancia los viñedos de
Pocito, San Martín y 9 de Julio.
El sistema de conducción predominante de la vid en
la provincia es el parral.
Respecto al tamaño de las explotaciones, prevalece
el minifundio. Prácticamente la mitad de la superfi-
cie implantada se encuentra en propiedades de
menos de 15 hectáreas
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