Otras Industrias
La creciente industria textil (fabricación de
indumentaria); la farmacéutica (producción
de medicamentos); la producción de gases
industriales y medicinales; las fábricas de
envases plásticos y de vidrio; son muestra
de la diversificación de la industria sanjua-
nina
Conservas, dulces y galletitas
La fabricación de dulces de frutas como el
membrillo (jalea, mermelada y pan), de du-
raznos, damascos, alcayota, son típicos
sanjuaninos. A lo que se suma la elabora-
ción de frutas en conserva y en almíbar (za-
pallito, cuaresmillo, higos, entre otras); la
producción de confituras con frutas secas:
nueces, almendras, pasas rubias y morenas
y pistachos de alta calidad; y la fabricación
de helados con productos y sabores san-
juaninos .
Constituyen un rubro significativo las con-
servas de alcauciles, de tomate (triturado,
entero y en puré), de pepinillos, aceitunas,
pickles, ajíes, pimientos morrones
La reapertura de la fabrica de galletitas
Sasetru, constituyó un ícono de la recupe-
ración de la economía sanjuanina.
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Lavar los membrillos, ponerlos en una olla con agua fría al
fuego hasta que se “sancochen”, (comprobar con un palillo que
están tiernizados, pero que no se pasen de cocidos). Apagar y
dejar enfriar.
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Una vez fríos, pelarlos, y sacar el corazón con las semillas; re-
servar esto en una olla para la jalea y colocar la pulpa en otra olla
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Rallar, moler en la máquina, o triturar en procesadora la pulpa
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Pesarla (*)
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Por kilo de pulpa colocar 900 grs de azúcar molida, revolver
bien
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Poner la cantidad de pulpa azucarada (aproximadamente 1
kilo) en la paila de cobre o en una olla tipo Essen, poner al fuego.
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Revolver con cuchara de madera, despegando los bordes y
del fondo
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El “punto” está cuando el dulce se “corre” en el recipiente
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Colocar en moldes previamente humedecidos
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A los 3 o 4 días que están sequitos por arriba, desmoldarlos y
espolvorear con azúcar molida.
(*) Nota practica:
una vez triturada
toda la pulpa , separarla en bolsitas
de 1kilo 200grs y reservar en el free-
zer. Cuando se desea hacer un poco
de dulce sacar la bolsita, desfrizarla y
agregar 1 kilo de azúcar y proceder a
hacer el dulce
DULCE DE MEMBRILLO EN PAN “ABUELA ANA”
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