QUE HICISTE CON TU VIDA - TOMO I

216 Juan Carlos Bataller —Son épocas, todo pasa. Antes se tomaba whisky, después cham- pagne, fernet. Antes se tomaban los tragos, o copetines como se les decía. Eso pasó. —Cuando organizás una fiesta grande, ¿qué es lo que más se toma? ¿Champagne o fernet con coca? —Primero champagne y aparte hay barra de tragos. —¿Qué es lo que más se pide? —Se pide mucho el Gancia con Seven Up, un Lemon Champ. El fernet viene después, a la hora del baile. —Veo que hay fiestas que no terminan nunca y después de la cena viene la pizza o la ternera. —Ahora hay casamientos que empiezan a las 7 de la tarde y terminan a las 6 de la mañana, hay que darle de comer a la gente todo ese tiempo. —Nada que ver con esos casamientos en los que uno iba con un es- carbadientes para pinchar el pollo o el lechón. —Mi casamiento fue así, con lechón, pollo, empanadas y postre he- lado. —Mirá lo que es ahora. —Uy, sí, ahora es todo comida gourmet, con islas. Hay comida árabe, sushi, comida española, mariscos, la tabla de fiambres. —Hoy tener un servicio gastronómico significa tener una empresa importante. —Y tenés que tener bromatólogo, gente capacitada, nosotros le damos charlas a los mozos y yo todavía voy supervisando las mesas. Cuando se movió uno es porque algo quiere, capaz que hielo, o le faltó el cu- chillo. —¿Eso se lo transmitís a tus hijos? —Sí, a mi hijo Marcelo, a Belén, que también le gusta y a mi señora. Y de los ocho nietos que tengo ninguno pinta para gastronómico. Por ahí hay uno que le gusta vender pollo y empanadas. Pero siempre los