QUE HICISTE CON TU VIDA - TOMO I

213 Qué hiciste con tu vida —Sí, lo único que no me gustó era ir al casino. Pero si salía a tomarme una copa con amigos, a bailar, pero lo fui dejando todo de a poco. —¿Y llegaron pronto los hijos? —Si, al año y medio llegó Natalia, después vino Marcelo y luego María Belén. —Lo importante es que junto a tu mujer les fueron inculcando el amor por la gastronomía. —Claro. Por eso admiro a mi mujer. Yo trabajaba y quería progresar. En un momento entraba a trabajar a las 7 de la mañana, hacía el des- ayuno. Terminaba a las 11 y hacía el almuerzo. Me iba a las 16. Dor- mía la siesta y a las 20 tenía que estar en el hotel hasta la 1 de la mañana, y al otro día tenía que volver otra vez a las 7. Ahí la admiro a mi mujer porque ella cuidaba a los chicos y los ayudaba con la es- cuela. Hasta que un día, después de veinte años, di un paso al cos- tado. Renuncié. —En ese momento eras el jefe, el “maître”. —Exacto. Y me fui a trabajar de “maître” al Hostal de José. Después de veinte años cambié un Mercedes Benz por un Fiat 600, pero yo le tenía fe. Empecé y al mes iban a cerrar porque los dueños no eran gas- tronómicos y les propuse alquilarlo. Me lo alquilaron y le cambié el nombre, le puse el Hostal de Palito. Ahí incursionó mi señora y era la cajera. Lo más importante fue que los platos los perfeccioné, las bro- chetas, los lomos, las supremas de pollo, el panqueque a la italiana. Ya soy un psicólogo de la comida, ya sé lo que le gusta al cliente. La co- mida condimentada, el pollo con ajo. —Lo extraño es que vos hiciste casi una escuela gastronómica por- que el sanjuanino estaba habituado y está habituado a ir a la parri- llada o a la lomoteca. De pronto, consumir este tipo de comidas era otro mundo. —Claro. Yo estuve varias veces a punto de cambiarlo, de ponerme una lomoteca o pizzería, pero no. Lo más importante es que la gente me si- guió. Me fui a la Avenida de Circunvalación y después vino mi hijo Marcelo, que era muy chico, y me acompañaba a hacer las compras. Luego Belén. Íbamos a la feria, al autoservicio.