QUE HICISTE CON TU VIDA - TOMO I

209 Qué hiciste con tu vida Ahí fue donde empecé a trabajar de mozo y comencé a conocer a mu- chos personajes. Conocí al gobernador don Leopoldo Bravo, a Hugo del Carril, a Jorge Porcel, a Olmedo. Un día dejé de trabajar y me fui al aeropuerto, también de mozo. Estamos hablando del año 1967. Y en esa misma época buscaban personal para el Hotel Nogaró, para mozo, ayudante de cocina, conserje. —Ahí tenías veinte años. —Ahí fui mozo, barman, “maître”. —Es toda una carrera la gastronomía. —Exactamente. —Ahora, para ser el “maître” de un hotel, tenés que saber de cocina, de bebidas, de todo. —De todo. Y antes no había cursos como los que hay ahora. Antes había cursos de degustación de vinos, de comida, pero yo aprendí todo mirando y preguntándoles a los grandes chef. Nogaró trajo de Mar del Plata y Buenos Aires personal para capacitarnos a nosotros. Vinieron conserjes, telefonistas, “maîtres”. Ahí hice una carrera muy linda, trabajé veinte años. —Al Sussex no lo conocí pero al Nogaró sí. Lo que tenía la gente del Nogaró, vos, López y otros, es que si uno les pedía algo especial us- tedes se metían a la cocina y lo hacían. —Exactamente. ● Hijo de jachalleros, de origen muy humilde, Palito fue desde lustrabotas a chatarratero antes de encontrar su destino en la gastronomía.